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鲜肉包_百度百科

时间:2019-07-29 23:11  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  鲜肉包是一种特色保守面食,据传是三国期间诸葛亮发现。在江南地域,在制造时插手肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软,养分丰硕,是餐桌上必不成少的主食之一。

  面粉,肉馅

  馅心新鲜,温热松软,香味扑鼻。

  主料:猪肉(肥瘦)(500克) 小麦面粉(500克)

  调料:葱汁(200克)姜汁(200克) 盐(10克) 白砂糖(20克) 胡椒粉(1克) 酱油(15克) 味精(1克) 香油(10克) 苏打粉(5克) 酵母(5克) 常用水(250克)

  1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内夹杂平均,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上频频揉搓,直至面团光洁润滑即可。

  鲜肉包配料蒸制照片

  (12张)

  2.鲜猪肉洗净绞成肉馅放盛器中插手调味料(盐、白糖15克、胡椒粉、酱油、味精)搅拌平均,插手1/3葱姜汁水,顺时针标的目的搅拌平均。

  3.再插手1/2葱姜汁水,顺时针标的目的搅拌上劲,插手残剩葱姜汁水,顺时针标的目的搅拌至肉酱完全上劲后,再加适量香油拌匀,将搅拌好的鲜肉馅放盛器中备用。

  4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。

  1.鲜肉包为最典型及根本的咸馅包子,要使肉馅滑嫩腴美的窍门是肉的肥瘦比例为3:7,并在搅拌上劲时添加葱姜汁水增香,这两项若是控制得好,必然能够做出鲜香多汁,油润可口的鲜肉馅。

  2.蒸制:需要留意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必需烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得半途不克不及揭盖,才能蒸出丰满膨松的馒头包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

  A.蒸笼蒸制:

  (1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。

  B.蒸锅蒸制:

  (1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。

  猪肉(肥瘦):猪肉含有丰硕的优良卵白质和必需的脂肪酸,并供给血红素(无机铁)和推进铁接收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功能;但因为猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

  小麦面粉:面粉富含卵白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功能,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

  ·热量 (3848.30千卡)

  ·卵白质 (125.72克)

  ·脂肪 (202.59克)

  ·碳水化合物 (394.32克)

  ·炊事纤维 (10.95克)

  ·维生素A (90.10微克)

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  鲜肉包图册

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