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饺子肉馅是先调味再打水(高汤)还是先打水(高汤)再调味?

时间:2019-09-11 18:13  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  通过多年的频频尝试,肉馅先调味后吊水,做出来的饺子好吃,肉馅似肉丸,香嫩多汁。先吊水的肉馅不易上劲,容易泻汤,包制后期易出水。

  具体调馅挨次如下:

  调味——吊水——油封——冷藏。

  肉馅:选前槽肉,手工剁馅为佳。

  调料:鸡粉(选择性添加)、糖、花椒粉、胡椒粉、姜粉(或鲜姜末)、 蚝油、酱油、鸡汁、盐

  1、肉馅放盆里,加以上调料,统一标的目的搅拌至上劲(形态是越搅越费劲,到筷子立着根基不倒的程度为佳,大约4~5分钟,这个过程有点累哦)。

  2、插手肉馅1/3~1/量的清水,继续搅拌,使水与肉馅充实融合、再次上劲。淋入需要拌馅一半量的色拉油或熟油),封住肉馅,不搅拌,冷藏1小时以上。

  3、包之前,加葱花,加另一半拌馅用色拉油或熟油,少量香油,搅拌平均,即可利用,纯肉馅的饺子香糯非常,肉馅似肉丸。

  4、若是夹杂青菜,与葱花一路加即可,一般与肉馅等量或肉馅两倍的量均可。

  当然,有人是先吊水后调味的,伴侣们能够尝尝,找到适合本人的方式。