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托盘教案_百度文库

时间:2019-07-28 21:42  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  托盘教案_其它课程_初中教育_教育专区。讲授内容 教 学 目 标 第二章 西餐办事根基技术——托盘(轻托) 通过进修, 领会托盘的品种和用处, 控制托盘的操作法式与操作方法, 使学生领会托盘办事根本学问和操作技术的练习训练,达到熟练端托、运

  讲授内容 教 学 目 标 第二章 西餐办事根基技术——托盘(轻托) 通过进修, 领会托盘的品种和用处, 控制托盘的操作法式与操作方法, 使学生领会托盘办事根本学问和操作技术的练习训练,达到熟练端托、运 用自若的结果 讲授重点 托盘的利用方式、托盘行走及托盘留意事项 讲授难点 托盘的利用方式、托盘行走及托盘留意事项 讲课班级 课 时 时 间 实训项目一:轻托 一、托盘的品种及其用处 (一)托盘的品种 教 学 过 程 1、按照托盘的制造材料,可分为木托盘、金属托盘和胶木防滑托 盘。 2、按照用处差别,可分为大、中、小三种规格的长方托盘和圆 托盘。圆托盘的直径大于 36 厘米的为大圆托盘;直径在 32-36 厘米 之间的为中圆托盘;直径在 20-32 厘米的为小圆托盘。长方托盘也 按此规格分大、中、小三种。 (二)托盘的用处 1、方盘和中方盘,用于装运菜点、酒水、收运餐具和盆、碟等 重的器具。 2、小方盘和大、中圆盘,一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等。 3、 小圆盘和 6 寸小银盘次要用于送账单、 收款、 递信件等小物品。 二、实训内容 姿态准确,步履自若;无效节制,洁净卫生;摆放有序,动作规 范;切忌双手端托或手指捏拿托盘。 三、实训预备 圆托盘若干,2 只/组,装满水的啤酒瓶、饮料瓶、易拉罐和白 酒瓶若干。 四、实训指点 先由教师进行示范讲解,然后将学生分成 4 人/组,在实训室按 “S”字形托盘路线 瓶走 1 次的纪律进行。 五、实训步调及操作方法 轻托实训次要包罗理盘、 装盘、 起托、 托盘办事、 卸盘几个环节。 1、理盘 按照所托物品选择好托盘,洗净、擦干,非防滑托盘应在盘内垫 上清洁的餐巾或公用托盘垫布。拾掇好的托盘应整洁美妙,而且每使 用一次托盘都应及时清理盘内杂物。 2、装盘 按照物品的外形、体积和利用的先后挨次合理装盘。装盘的四项准绳:将较 重的、较高的物品摆放在内侧(接近身体的一侧) ;将较轻的、较低矮的物品摆 放在外侧;将先用的物品摆放在前面或上面,后用的物品摆放在里面或下面。同 时还要留意托盘内的物品分量分布平均才能在托送的过程中连结托盘的全体平 衡。 3、起托 (1)两肩平行,用左手。 (2)上臂垂直于地面,下臂向前抬起与地面平行,上臂与下臂垂直成 90° 角。 (3)手掌掌心朝上,五指张开,指实而掌心虚,手掌天然构成凹形,掌心 不与盘底接触,五指与掌根的二点接触托盘,使七个接触点连成一面。 (4) 手肘离腰部 15 厘米, 托盘平托与胸前高度处于胸手下方和腰部上方的 两头位置。 (5)右手天然下垂或放于背后。 在一般的平台上装盘后,用右手将托盘拉出台面 1/3,脚一前一后站立,上 身前倾,左手托住盘底,掌心位于底部两头,右手协助将托盘托起。假如托盘较 重,则先屈膝,双腿用力使托盘上升而不是间接用臂力,然后用左手掌托住盘底 右手协助起盘。 4、托盘行走 (1)托盘行走的程序 托盘行走的程序凡是可分为常步、快步、碎步、垫步等。 常步即常用程序,指步距平均、快慢适中的程序。 快步是急行步,步距加大,步速较快,但又不克不及变为跑步。 碎步是小快步,步距小,步速快,上身连结平稳。 垫步是当需要侧身通过时,左脚侧一步右脚跟一步,一步紧跟一步。 (2)托盘下蹲 准确的做法是上体连结托盘姿态,下体采用交叉式或凹凸式蹲姿。值得留意 的是无论采用哪种下蹲体例,左脚均在前,如许才不至于使托盘盖住视线,看不 到掉在地上的物品。 (3)甩盘 这个动作是在托盘接近客人,为客人撤换餐具时用得最多的一个动作,目标 是为了避免托盘碰着客人的头部。 动作方法:伸出右脚踩在两个椅子之间,挪动重心到右脚,同时以手肘为轴 心托盘由胸前平行挪动至胸左侧,右手拿取餐桌上的物件。做这个动作时,要求 办事员要连结左手托盘的均衡, 出格是托盘上的物件较高而重心不稳时或盛器内 有汤汁时。 5、托盘办事 (1)行走时托盘能够略有摆动,但幅度不成过大。 (2)某些场所的某些物件,可用托盘间接递予与客人自取。 (3)办事要侧身立于客人旁,盘悬于客位之外,严禁将托盘越过宾客的头 顶,将身体的重心放于右腿,左腿后跟抬起,双脚呈“丁”字形。 (4)托盘办事时右手取拿物件。按照托盘中物品数量、分量分布的不竭变 化,左手手指不竭挪动,以便连结托盘的均衡。 6、卸盘 若是托盘上装有重物要卸盘时需留意,不克不及用力过猛,该当先将托盘前端 1/3 放在台面上,再将整个托盘推进去放好,平安取出物品,这个动作刚好与起 盘相反。 六、留意事项 1、时辰连结托盘清洁洁净; 2、物品摆放有条有理; 3、重心不稳或盘中物件削减时,要随时用右手进行调整; 4、对客办事时,托盘需悬于客位之外; 5、严禁端托盘在餐厅内奔驰。

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