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整条鱿鱼怎么做才好吃?

时间:2019-07-29 23:11  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  教你一个简单的,先把鱼洗净,切成条,用水烫一下,等鱼卷了,捞出沥水,空干水了,锅里少放点油,把鱼倒锅里炒,放盐,爱吃辣的能够放点辣椒,爱吃孜然放点也行,最初少放味精出勺。好了孜然鱿鱼好了。若是有烧烤料的话,更简单,把鱼和烧烤料一路炒,就好。烧烤料超市有卖的,小包的几块钱一袋,便利容易,尝尝吧。你对这个回覆的评价是?

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  擅长:暂不决制

  展开全数“土鱿“为“鱿鱼”的干成品;故称“鱿鱼干”,新鲜时,学名“枪乌贼”,别名“柔鱼”,是乌贼类类的一种软体动物,在动物分类上尾于贝类。我国沿海都有出产,以福建和广东所产为佳,北部海域所产多以鲜食。含卵白质、脂肪、磷、钙、铁等微量元素。因为干晒时多用细绳吊挂,所以有部门地域又称它作“吊片”。在上世纪八十年代前,此品还可列入干货海味的上价货,清代“八珍”亦曾收列,古代宫廷的“麦穗花刀”等似因它度身而设;跟着人们糊口的改善,土鱿方渐成泛泛货,各菜系都有它的分歧菜式。其品种有“卵形”和“长形”两种,前者为“枪乌贼”晒干制成,后者为“排鱿鱼”晒干制成,质量以前者为佳;鱿鱼干以色光白亮,体质平薄,只形平均,肉质透微红,口胃新鲜,体身干燥和有其应有的香味为佳。 鱿鱼曾为上世纪风靡万千门客不成多得的海味珍品,亦曾列入清代“海八珍”之一,不外,虽然有如许一段食烹的汗青,至今剩是改花这个工序也考起无数家庭主妇;本来,非论是鲜鱿鱼或干鱿鱼,肉质纤维紧令至它较为肉韧,打上花,不只可处理这个问题,并且亦变得相对美妙,可是在皮面剞花和在肉面剞花却有分歧的结果,前者生硬古板得一点反映也没有,后者卷曲成斑斓的“麦穗”,其实大白了事理,问题亦会迎刃而解。之后到了涨发的问题,干鱿鱼味较香,但纤维韧,并且又是干品,涨发已是一个必经之路,历代厨师亦为我们堆集了良多贵重的经验,有“水发”和“碱发”多种,“水发”是指用和暖水泡软的方式,以取鱿鱼本身美味为目标,错误谬误是肉质相对韧实,赶上白叟家就享受不了了;而“碱发”的方式良多,过去用生石灰插手清水,操纵石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀,接收大量水分,但比例不易节制,所当前来改用食粉、食碱之类,结果也蛮不错的;不外,这种方式处理了鱿鱼韧实变得爽口之余却得到了美味,这亦是厨师此后要处置的课题;至于有人用医学顶用于防腐的甲醛,俗称“福尔马林”的药品用作腌制膨胀,则为一种掉臂人命和不担任的做法,会受法令制裁的。 至于烹饪,因各地的饮食习惯分歧,方式亦各别,次要有“爆”“炒”“煸”“焖”,以至有人用作“煲”“炖”等,如斯烹法例无须涨发。在刀功方面,有剞花、净片和切丝等,如是切丝应如切牛肉一样断纹面切。 油泡鱿鱼 “油泡”即饮食行中“拉嫩油”的美称,也是一个烹饪术语;益处是操纵油炸比水煮快熟的道理,令肉质纤维尚将来得及收缩的环境下至熟,成菜较为嫩滑,所以有“油泡”冠名的菜馔便是“嫩滑”的代名词。此法在上世纪六、七十年代起头流行,多用在纤维较密或最嫩的原料上,后来根基上所有要“拉油”的菜肴都用上。 用料:土鱿 芡料:蒜茸 指甲姜花片 红萝卜(甘笋)花片 草菇片 葱榄 芡汤:胡椒粉 绍兴花雕酒 湿生粉 生油 制造方式: 土鱿发好,打上“麦穗花”,然后烧镬放入半镬生油,至油温至四成时,将控干水的土鱿倒入,用勺略搅,即用笊篱捞起,此法行内称“拉嫩油”,益处是将肉料炸至仅熟,但肉质纤维尚未收缩,吃起来的感受则为嫩滑;随即再用生油起镬,放入蒜茸、指甲姜花片、红萝卜(甘笋)花片和草菇片,爆香,倒入拉过油的土鱿,攒入绍兴花雕酒,敏捷抖匀,用芡汤加湿生粉调味和埋芡,洒上胡椒粉,再插手葱榄抖匀即成。 钱袋鱿鱼 用料:土鱿 虾仁 肥肉粒 鸡蛋 丝瓜 金华火腿 精盐 味精 绍兴花雕酒 生粉 鸡蛋青(白) 芡料:精盐 味精 鸡精 白糖 胡椒粉 生粉 淡上汤 鸡油 猪油 制造方式: 土鱿发好后,取中段改成长宽各8厘米的正方片;虾仁挑去砂肠,放在有猪皮垫底的砧板上,用刀压烂和剁烂,放入钢盆中,插手肥肉小粒、精盐、味精、绍兴花雕酒、生粉和鸡蛋青(白)后,搅挞成胶即成“虾胶”,入冰箱行爽;鸡蛋煎成蛋皮,丝瓜去角皮、去囊,留边缘,用沸水灼熟,二者连同金华火腿,别离切成指甲片和细丝;然后将土鱿片滩平,洒上干生粉,将虾胶半月形地镶在土鱿片,将三样的指甲片和细丝顺着半月形的虾胶安上花边,修成“钱袋”,镶好后,排放上碟,置入上什炉中烈火蒸熟;上菜时,将“钱袋鱿鱼”排好在圆碟上,猪油起镬,放入淡上汤,用精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调好味,汤滚,用湿生粉勾成“琉璃芡”,和入包尾鸡油后,将汁芡淋在“钱袋鱿鱼”上即成。 锅巴鱿鱼 能让菜式发出响声的做法在中国菜中较常见,以目前来说有三个门户,一个是出自杭州菜的“响铃”,它是以炸云吞或炸腐皮作为响声,第二是出自四川菜,它是以炸锅巴(饭焦)作为响声,第三是较为出格,响声出自滚油,它就是粤菜出名的“啫啫”菜,不外近年粤菜亦有引出以上两款外省的做法,道理没改,但习惯上改用酸甜的汁酱,如“番茄酱”“酸辣酱”等,读者亦不妨《粤厨宝典》系列的《候镬篇》中查获适合的汁酱去改良这两种做法。 用料:土鱿 蘑菇 金华火腿 芡料:蒜茸 姜米 泡椒米 精盐 味精 鸡精 白糖 胡椒粉 绍兴花雕酒 生抽 淡上汤 白醋 生粉 鸡油 猪油 制造方式:将发好的土鱿撕去头、足、鳍、骨,洗净,在肉面剞上花,改成菱形片,用沸水拖(川)过,浸泡在和暖水中;将锅巴(饭焦)掰成大小纷歧的块;蘑菇洗净切片片,金华火腿改成菱形薄片;上菜时,猪油起镬,爆香蒜茸、姜米、泡椒米,攒入绍兴花雕酒和生抽,注入淡上汤,用精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调好味,放入蘑菇片和金华火腿片,略煮,撇去浮沫,插手土鱿片,用湿生粉埋成稀芡,再加几滴白醋,调至醋辣味,以解肥腻,再和入包尾鸡油,即盛入汤窝中;随即起油镬,烧至六成热,放入锅巴(饭焦)块,并不竭搅拌,待锅巴(饭焦)浮起且色泽发白时捞入另一大汤窝中,淋入少量滚油,敏捷与土鱿一同上台,并在客人面前将土鱿汁浇在锅巴(饭焦)上,即会发出“吱吱”的响声。 豉椒炒鱿 此菜在上个世纪很是出名,能够说是所有食肆都有做,完全由于它有蒜香、豉惹、椒翠、鱿爽,不外因为鱿鱼受热收缩,被香港的打工一族描述为“卷负担”解雇,特别是“豉椒炒鱿”一句,更是“被解雇”的代名词,赶上经济不景的日子,阿谁不合错误它趋之避吉?以致此菜有走下坡的趋向。 用料:土鱿 圆椒(灯笼椒) 芡料:蒜茸 葱榄 原粒豆豉 精盐 味精 鸡精 白糖 胡椒粉 生粉 猪油 制造方式:土鱿发好,去头、骨、膜,在肉面剞上“麦穗花”,顺开一分为二,并改成三角片;圆椒(灯笼椒)改成块;上菜时,用起油镬将土鱿片拉熟(拉嫩油),用笊篱盛起,随即另用猪油起镬,“猛镬阴油”爆香蒜茸、原粒豆豉和圆椒(灯笼椒),以圆椒(灯笼椒)转翠绿为度时,倒入土鱿片倒入,用精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味,略抖,用湿生粉埋紧芡,插手葱榄再略抖,淋上包尾油即成。 糖醋鱿鱼花 在中国烹饪方式,有所谓的“南甜、北咸、东酸、西辣”的说法,此中“东酸”的代表非杭州菜莫属,粤菜“糖醋汁”等都是源出此系;准绳上我国的其它菜系都有参照杭州菜的做法而有创出菜式,但操作上和口胃上根基上相差无几;其实这味“糖醋”的做法传播至“食在广州”的广州后,其酸甜的口胃很是适合广州春夏的气候,因此起头推广,因为普受接待,厨师们为免口胃偏失和操作便利,于是便发生事后制好的“糖醋汁”,这就是与其它菜系现烹现调的分歧之处。 用料:土鱿 糖醋汁* 芡料:蒜茸 红椒米 青椒米 指甲姜片 生粉 猪油 制造方式:将发好的土鱿去除头、骨、膜,皮面朝下平滩在砧板上,用刀斜剞成鱼鳞斑纹,顺开一分为二,再改成三角形片,放入清水中漂清碱味;上菜时,起油镬,放入控干水分的土鱿片,“拉嫩油”,用笊篱盛起,随即另起镬,烧热猪油,爆香蒜茸、红椒米、青椒米、指甲姜片,放入“糖醋汁”,略搅至滚,再放入拉过油的土鱿片抖匀,勾入湿生粉,临上碟时放入葱榄略抖即成。 *糖醋汁 用料:白醋500克,喼汁50克,白糖370克,番茄汁100克,精盐100克,鲜柠檬2个,橙红色素适量。 制造方式:先将白醋、片糖和精盐放入大瓦煲中慢火煮滚,待片糖完全消融后,插手番茄汁和喼汁,略熬,再用干净的纱布滤去杂质便成。熬“糖醋汁”时,最好不要用铁镬,由于白醋的酸性容易让铁镬氧化而发生氧化铁,一者解去酸味,一者污染酱汁。熬好“糖醋汁”后,必然要用干净的纱布滤过,这关乎酱汁的柔滑度。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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  展开全数1》手撕鱿鱼 材料: 干鱿若干,配料:生抽、浙醋少量; 做法: 1、将干鱿洗净,泡浸30分钟--1小时(视晒干程度而定); 2、把水烧开,倒进干鱿,翻动顷刻即可。 2》芫爆鱿鱼卷 制造原料: 水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,动物油20克,香油7克,高汤25克 风味特点:白绿相间,口胃鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓 制造过程: 1.将鱿鱼里侧先剞一字刀,再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在滚水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,当即放入热油中爆一下,敏捷倒入漏勺内控去油. 4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒平均,淋入香油. 医评: 夜盲症、维生素A缺乏症、骨质松散症、佝偻病等患者;孕产妇、老年人宜常食。 3》宫保鱿鱼 材料: 水发鱿鱼1条,干辣椒3大匙,酒1大匙,酱油5大匙,糖、黑醋各3大匙,水1/2杯,麻油少许,太白粉1大匙 作法: 1. 鱿鱼撕净外膜,由内部斜切交叉斑纹后,再切成长方块。 2. 鱿鱼入沸水中氽烫顷刻,卷成圆筒花状后,即可取出沥干水分。 3.起油锅 ,用3大匙油爆香干辣椒,沿锅边炝酒,倒入调味料烧开,再放进鱿鱼卷拌匀即可 。 4》宫保鱿鱼 原料: 尤鱼卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋盐,味精。 做法: ①汤锅上火将尤鱼卷略焯; ②炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤鱼卷、糖、醋、盐、味精,加花生米翻炒即可 5》宫保鱿鱼 东西:微波爐 原料: 魷魚2條、乾辣椒4根、蒜數粒、蔥2根、花椒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙 做法: 1、魷魚以熱水稍燙,切斜十字紋,切大塊,至呈現花紋。 2、花椒放入4大匙油中,以強火爆香3分鐘,將花椒取出不要。 3、油中放上鹽、乾辣椒、蔥、蒜,以強火煮2分30秒,再放入魷魚,加上調勻的調味料,包上膠膜煮2分鐘,取出拌勻後,再煮1分鐘,並淋上2大匙花椒油. 6》川菜--酸辣汤 根基特点: 四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的感化,深受接待,在全国广为传播。 根基材料: 豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1 克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。 烹调方式: 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼别离切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋; 2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。 川菜调味: 川菜最大的特点在于调味,味型多样,变化精妙。川菜烹饪中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味,通过调味品之间分歧的配比,变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种,此中与麻辣相关的就有13种,所有这些味道无一不厚实醇浓,号称一菜一味,百菜百味。 7》宫保鱿鱼卷 材料: 素鱿鱼半斤、乾辣椒6支、姜末1匙、花椒1匙、小黄瓜少许、酱油1匙、酒1匙、糖1匙、镇江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、酱油少许 作法: 1.辣椒切开去籽姜切末、黄瓜去皮切丝,将川烫好的素鱿鱼切块备用。 2.将糖、盐、酱油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉夹杂调匀。 3.起油锅以姜末、花椒、辣椒爆香后,插手素鱿鱼及2拌炒,关火后加黄瓜丝即可。 8》锦绣匹萨 原料: 鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿、黑胡椒粉、番茄沙司、光明奶酪,菜市场的大饼摊买的活好揉了碱的生面一斤 做法: 1.把鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿通盘切成小块,把烤盘里涂上油。 2.在面饼上放上番茄沙司,把切好的奶酪丝撒上一层,然后把撒了黑胡椒粉和盐的鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿铺上一层,最初再铺上满满一层奶酪丝。 3.把烤箱预热,放进去烤25分钟。看着面饼一点点的倡议来,奶酪的香气也逐步在家里飘散开来。 9》五彩鱿鱼丝 制造: (1)鱿鱼(或是墨鱼也可)切成丝焯下水,沸进沸出,不要过长时间。木耳泡发后切成丝,青红椒去蒂去籽切丝,胡萝卜洗净先切片再改刀成丝。 (2)锅放油,下入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝煸炒,再下入墨鱼丝一路翻炒。 (3)加盐、味精、烹少许黄酒即成已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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  展开全数脆嫩味辣炒鱿鱼丝 主料: 鱿鱼300克 辅料: 醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克 制造方式: 1、取净鱿鱼块,去膜洗净,切成6厘米长、2厘米宽的丝,泡入清水中; 2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出待用; 3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽,切成细丝,大葱去皮、洗净、切碎; 4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅即可。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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  酱油烹鱿鱼 用料: 1、鱿鱼一个七两(拾掇清洁后约半斤)。 2、海鲜酱一大匙。 3、熟白芝麻一大匙。 4、辣椒粉一大匙。 5、花椒粉半咖啡匙。 6、酱油三大匙。 7、盐适量。 做法: 1、鱿鱼剖肚,去内脏清洗清洁;将鱿鱼头切下拾掇清洗净;撕去鱿鱼概况的黑皮。 2、在鱿鱼上斜切网状斑纹(小心不要切透),再改刀切成菱形块;将辣椒粉、花椒粉同放一个碗里拌匀成味料。 3、将盐、酱油鱿鱼里拌匀腌十分钟以上。 4、锅中放油烧至六成热,下鱿鱼炸约三分钟至熟。 5、捞出沥去油分。喜好辣味的可在装盘后撒上辣椒、花椒粉味料,不吃辣的配上海鲜酱蘸食----能够将辣和不辣的各摆一半。

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